Коледна скарида за новогодишен фойерверк

Маестро Томов от Пиачере с безименно кулинарно предложение за посрещането на 2014-та

Огън, вода, въздух, земя. На тези основи се създава великолепното безименно новогодишно име на майстор готвача Марин Томов от  италианския ресторант Пиачере.  Четирите елемента се сливат в едно -на бавен огън, морската скарида се задушава в пара, обвита в пилешко. Кралска скарида, сякаш върху трон от три вида гарнитура, прегърната от филе измайстори кулинарят за малко по-малко от 20 минути с участието на сигурния му екип от помощници.  С удоволствие всеки би посрещнал Новата година с това ястие, защото то угажда на тези и онези.
Фойерверките за устата идват и от цветовете, и изисканото поднасяне на вкусотията.

Всичко върху чинията е красиво, изящно. Първо приготвям кралската скарида, обвита в пуширано пилешко филе, което е леко сотирано на тиган и двете задушени в шардоне. Една от трите гарнитури е ряпа дайкон с основен мус от зелени броколи. Пюрето се задушава с 10 капки готварска сметана, леко овкусено с малко копърче и ряпа, разкрива маестро Томов.
 

 Една от тайните на ястието е, че в последните минути преди изключването на огъня се слага лекичко предварително запържен чесън. Подправките в цялото ястие са оскъдни и основни – сол, пипер и копър.
Майстор Томов е с повече от 12 години опит в кухнята и днес за първи път пред нас специално сготви това ястие с препоръка на читателите ни да се пробват и у дома, а ако не успеят- да отскочат до Пиачере. Оставям името на вас. Кръстете го сами, вметна топ готвачът. А ние предлагаме Коледна скарида за новогодишен фойерверк.