Приказка за прочутата пловдивска шкембе чорба

Тя не само е емблематична за българската кухня, но и изключително ценена като вкус в Града под тепетата

Произходът на шкембе чорбата не е сигурен, но една от теориите е, че е възникнала в Османската империя, а според други – нейна страна на произход е Древна Персия. За нея се вярвало, че била достъпен източник на протеин за хората по време на трудни времена и е станала популярна на първо място поради своята хранителна стойност.

В България става особено разпространена през миналия век, а в Пловдив открай време си имаме особен култ към карантията и субпродуктите, затова и не е чудно, че тук често се споменават редица прочути шкембеджийници, особено през 30-те и 40-те години.

Център на тази кулинарна наслада според старите пловдивчани била Католишката махала. Тя се оформя заедно с утвърждаването на града като седалище на Южната католическа епархия в България около 1850-1860 и съществува до около 1950 г. От тогава махалата е част от центъра на града и е населена не само с католици. Според големия пловдивски летописец Никола Алваджиев, махалата достигала на изток до бирената фабрика „Каменица“ и сегашния квартал „Каменица“, където е имало езеро известно като „езерото на гургулиците“, на юг до църквата на капуцините.

Католишката махала е известна и с многото любими кръчми: „Топалчето“, „Новичкото“, „На Маджара“, „Кулата“, „Преспа“, „Пашата“. Те са така да се каже пионерите на мезетата от субпродукти (бумбар, чревца, джигер, търнак, шкембе, агнешки главички, език, шарден), както и жълви (костенурки) и жабежки бутчета. Там живеели и много касапи, умели в приготвянето на месо.

Сред популярните шкембеджийници от онова време пък се споменават още и места като: закусвалнята до Джумаята в която готвач бил бай Георги, под Халите, след това по „Райко Даскалов” вляво и вдясно, на Филипово, на Сточна гара, на Орта Мезар, срещу Чифте баня.

В една от Фейсбук групите  си спомнят още и шкембеджийницата на Кольо „Черния“, която се намирала в Капана…

Всичко по темата може да прочетете в Lost in Plovdiv.