10 години Bakery Art – бой за козунаци и опашка за бейгъли

„Клиентите са тези, които ни помагат да се развиваме”

В разгара на икономическата криза през 2009-а година Димитър решава да рискува и влага всичките си спестявания в мечтата, която 10 години по-късно вече отдавна е надхвърлила очакванията му. Всъщност, всичко започва отвъд Океана, по време на една студентска бригада. Там случайно попада в пекарната на еврейско семейство, където работейки от сутрин до вечер, запаметява всяка една рецепта и попива всички тънкости на занаята. Междувременно, Америка е мястото, в което заедно с любимото занимание, той открива и жената до себе си. А останалото е история – сватба в Snow Hill – града, в който никога не вали сняг и след това прибиране в родината, залагайки всичко, което е спечелил, на малката семейна пекарна.

Безспорно началото никак не е лесно. Смело може да потвърдим, че Димитър е един от пионерите в бранша и успява да създаде бизнеса си, когато ръчно правените печива далеч не са толкова популярни. Започват само с 2-3 вида хляб и няколко закуски. Основен продукт в асортимента, който той и съпругата му първи донасят под тепетата от Америка са бейгълите. Историята на необикновените мини гевречета тръгва от 1668 година, когато Ян Собиески – крал на Полша и велик княз на Литва, поискал от своите готвачи да му направят нещо хем варено, хем печено, хем солено, хем сладко. Така кулинарите измислили бейгълите, които са поръсени с мак, вместо със сусам. В различните краища на света ги правят с лук или чесън, с канела или стафиди, с шоколад или слънчогледови семки.

Едва на втората година започва да предлага така обичаните от българите банички, а на петата – да разрасне предлагането на хлябове по технологията с квас. Разбира се, няма бизнес без сътресения, така че и Димитър има своя неуспешен опит. Отваря нов обект в квартал Тракия, но организацията и управлението не на място се оказва сложно начинание. Все пак този урок му помага да се концентрира, да разшири основното си помещение и да се „хвърли” дълбоко и в дебрите на сладкарството. Днес вече търговската площ е 5 пъти по-голяма от първоначалната, а на ден се продават на дребно 700 закуски и поне 500 хляба. Дори преди 2 години решават да засадят собствени площи с лимец, за да са сигурни в чистотата на изходния продукт. Търговските партньори също са изключително важна част от работата, а с развитието на творческия квартал Капана много заведения се доверяват на Bakery Art за доставката на прясно изпечени хлябове и питки. Ароматните изкушения се сервират и в доста хотели в Града под тепетата.

В момента асортиментът наброява около 100 продукта, а клиентите са тези, които изискват и вдъхновяват майстора за изпробване на още и още нови рецепти. Завърнали се от различни екскурзии, те сами описват неповторимите вкусове на кронати, чийзкейкове и италиански гризини, а Димитър ги претворява в собствени варианти. Оказва се, че бейгълите му с крема сирене са прочути дори сред туристите. Установява го, когато два рейса с американски тийнейджъри спират пред пекарната и поръчват над 70 от ароматните мини гевречета. През годините служителите дори са били свидетели на битка за козунаци от дами, които не са успели да се запишат в дългия списък с желаещи покрай Великденските празници.

Самият Димитър постоянно обогатява знанията си и преминава най-различни курсове  в сферата на пекарството и кондиционерството. Заедно със Занаятчийската камара в град Пловдив организират фестивал на хляба и печивата под тепетата, който бива посетен от над 150 000 човека. Традиционно участва и в много от организираните мероприятия в Европейската столица на културата 2019 – Вкусът на Пловдив, Празник край реката и др.

С цялото си сърце се старае да предаде любовта си към хляба и към децата в неравностойно положение, като е чест участник на общи работилници в Световния ден на глада. Правенето на хляб наистина може да послужи като терапия, но в професионална обстановка най-често е доста стресираща работа. Над всеки един се трепери и съставките се следят стриктно. В пекарната ще намерите огромно разнообразие дори и от видове, които вероятно не сте опитвали – нахутен или неаполитански, например.

От Bakery Art изобщо не се страхуват да експериментират и ще продължават да ни изненадват с неустоими вкусове. Няма как, когато твориш нещо с много любов и внимание, да не се получи истинско кулинарно вълшебство, а 10-атата годинка е само повод за нови предизвикателства.

Източник: Lost in Plovdiv