Високи сини планини!!!

АвторитеЗдравейте мили ни бъдещи читатели. Това е първата от многото статии, които имаме намерение да напишем за вас, в любимия ни сайт „Под тепето”.
В България тепета дал Господ, тепето над София – Витоша, тепето над Сливен – Сините камани, че даже и тепето над Хасково – Ямача. За да сте сигурни, че това е правилното „Подтепепространство” пишем тази статия от Пловдив, ресторант „Famous” на улица Бетовен 4, точно под едно от тепетата. Не сме сигурни кое, понеже сме от далече  (но не сме за малко).
– Аз съм Жоро Матев
– Аз съм Станислав Лазаров
Ние сме съдружници, собственици, главни готвачи, сервитьори, бармани и момчета за всичко в горе посочения ресторант.
Поводът да започнем писането на тази поредица от статии с развлекателно-кулинарна цел е на първо място излишъкът от свободно време, с което разполагаме и на второ, но не на последно място, ужасТната ни нетърпимост към кулинарните безобразия случващи се на територията на нашата страна.
– До там ли я докарахме – ще кажете Вие. Всичко друго ли ни е наред та кулинарни неразбории да оправяме. Нас обаче ни човърка и ни сърби, и ни боли и не можем да мълчим повече, а и все от някъде трябва да се почне.
Отмина 2012. Новогодишната нощ остави във всеки един от нас траен спомен : я алкохолно натравяне, я стомашно чревни разтройства или пък алергични реакции към самозвани диджеи наети в последния момент. Едно нещо обаче ще помним и не ще забравим” Новогодишната реч на ел Президенте Варненли…….упс Плевнелиев от Гоце Делчев. С тих задгробен глас, неудобно седнал в голям кожен фо..фу…фотйо…..СТОЛ, чудещ се къде да завре и двете си ръце едновременно, Той ни разказа за красотата на България на фона на живописна картина от високите сини скалисти планини в Колорадо САЩ. И от това по- голям резил има– Италиански ресторант в Мадан !!!

Карпачото на Жоро и СтаниславВдъхновени от примера на президента и неговата администрация / Балкантурист и БНТ/ ние решихме да ви предоставим нашата рецепта за едно оригинално българско високопланинско мезе – Телешко „Карпачо” в сос „Песто” с пармезан и маслено-балсамова редукция.
Известна е ненавистта на повечето български граждани по селата към консумацията на сурово месо. В това обаче няма нищо лошо, стига месото да не е закупено от близкия хранителен магазин след двуседмичен престой, в някой от складовете му. И така :
Купуваме парче прясно охладено телешко бон филе, почистваме го добре от мазнините и ципите и се заемаме с приготвянето на нужния ни за целта сос „Песто”. Има доста видове „Песто”. Най разпространения  „Дженовезе” в общи линии съдържа :
Пресен босилек, зехтин, чесън, кедрови ядки и сирене „Пекорино”. Това, което ние ви предлагаме за мариноване на месото, е малко по- олекотен вариант и се приготвя от връзка пресен босилек, две три скилидки чесън, сол на вкус и зехтин. Може да сложите и няколко сурови орехови ядки за разкош. Смесвате всички продукти (без зехтина) в блендер и пасирате като постепенно добавяте зехтина до получаването на консистенция с гъстотата на боза (или малко по- гъста). С така приготвеното нещо като „Песто”, хубаво намазваме месото и го оставяме да постои около час. Взимаме парчето месо, завиваме го в парче прозрачно кухненско фолио и усукваме двата края, докато придадем на месото формата на отвратителен малотраен колбас (бомбичка) и го пъхаме във фризера за едно денонощие. Както виждате, остава ни достатъчно време да приготвим маслено-балсамовата редукция. Не се плашете- не е необходимо цяло денонощие, нужни са около три минути.
Маслено-балсамова редукция :
1 ч. л. Масло
1 ч. л. Мед
50-60 мл. оцет балсамико
Начин на приготвяне :
В малък тиган на ниска температура, разтопяваме маслото заедно с меда, наливаме оцета и изчакваме да заври при непрекъснато бъркане. Варим , докато леко се сгъсти, махаме от котлона и изчакваме да изстине, като от време на време разбъркваме.