Учени и студенти от УХТ произведоха няколко стила пиво с хмел от Жатец
Има ли нещо по-хубаво от студена бира в жегите? Отговорът на любителите на кехлибарената напитка е известен. Не са малко обаче консуматорите, които усилено търсят на пазара нещо ново, по-различно като вкус.
В отговор на точно тези търсения преподаватели и студенти от Университета по хранителни технологии започнаха работа с нови сортове хмел, вложени като сухо охмеляване, за да увеличи ароматно-вкусовия профил на пивото, а не само горчивината му. Гл. ас. д-р Петър Недялков от катедра „Технология на виното и пивото“ в УХТ посочи, че заедно със студенти от редовна и задочна форма на обучение са произвели няколко ейлови пива. В техния състав са вложени хмелове, предоставени от Института в Жатец в Чехия, чиято основна дейност е свързана с разработване и отглеждане на нови сортове хмел, иновации в агротехниката, анализи на състава на хмела.
Сортовете, които бяха предоставени за получаването на лабораторното пиво, все още не са пуснати за свободна продажба на пазара, което прави полученото пиво уникално към момента. Освен студентите, участвали в производството на ейловете, гости и бъдещи студенти на университета, имаха възможност да опитат в Деня на отворените врати за кандидат-студенти на 10 юни 2021 година. Всички бяха единодушни в оценката на питиетата – изключително приятни за консумация.
Гл. ас. д-р Недялков отбеляза, че моментът на добавяне на хмела е също толкова важен, колкото и качествата му. В случаите, когато се търси много интензивен аромат, сухото охемляване е почти задължително. То е било характерно за английските ейлове от 19-ти век, когато хмелът се добавял в бурето, непосредствено преди пълнене.
