Тайните места за шкембе чорба в Пловдив

Разберете кои са най-добрите шкембеджийници в града

Шкембе чорбата е емблематична за българската кухня, макар самата дума „шкембе“ да е персийска. При готвенето й не се изисква просто слагането на различни съставки, а истински майсторлък. За тези от вас, които не знаят какво представлява самата гозба, поясняваме. Тя се приготвя от телешки, агнешки или свински стомах, но никога не се комбинират по между си. Приготвя се и бульон от зеленчуци, а традицията повелява супата да бъде поднесена и консумирана с оцет, чесън и лют пипер или чушки.

За популярната чорба дори се разказват легенди. Една от тях говори за султан, който всеки ден ядял шкембе чорба. Готвачите му много се стараели, правили всичко точно по рецепта, но все нещо не се получавало както трябва. В търсенето на правилната рецепта за гозбата, една вечер султанът тайно излязъл от двореца си и отишъл при прочут майстор на чорбата в Цариград, бай Хасан. Започнал да се оплаква владетелят и да обяснява: „Готвачите ми много се стараят. Първо измиват шкембето…“ и още преди да се е изказал, бай Хасан скочил и рекъл: „Грешкааа!“

Не едно и две места в Пловдив приготвя традиционната българска супа, но истинските ценители на шкембето знаят къде да отидат. Ако не сте българи, може би, вкусът ще ви се стори странен първоначално, но си заслужава да опитате. Шкембето се ползва като лек за махмурлук, за да ви стопли през зимата, за да се погрижи за имунитета ви, като му добавите повече лют пипер или чушки. И както казахме – безотказното му действие срещу махмурлук е най-разпространено.

Много често, в ранните часове на събота и неделя сутрин, след тежко и изморително парти, може да се озовете в Супа бара с някой местен, който ще ви заведе там и задължително ще си поръча шкембе. Факт е, че мястото предлага наистина страхотни гозби, а оцетът и чесънът никога не свършват. Но все пак, целта на гидът за Пловдив lostinplovdiv.com е да ви помогне да преживеете и усетите античния град, както го усещат тукашните хора. Именно поради тази причина ще ви отведем на кратко пътешествие из най-добрите шкембеджийници в района, макар много от тях да не са сред най-популярните заведения в града.

Пловдивският гид се свърза с няколко от местните ценители на гозбата, за да препоръчат заведенията, на които можете да опитате наистина добра шкембе чорба. Със сигурност, първото място заслужено се дава на малка кръчма в сърцето на ромския квартал Аджисана. Мястото се намира само на 5 минути пеша от центъра на града, но точен адрес няма как да ви дадем. До бай Айлятин ще ви упътят хората в квартала. Ако искате да се вредите, за да опитате най-доброто шкембе в Пловдив, то със сигурност трябва да отидете рано сутрин, тъй като след 10 часа преди обяд вече е свършило. Бай Айлятин сам избира всяко едно от шкембетата, които да сготви лично и не прави компромиси с качеството. Не очаквайте скъп и лъскав ресторант. По-скоро е квартална кръчма с пластмасови столове, но веднъж посетили я, няма да я забравите…

Цялата статия четете в пловдивския гид LostinPlovdiv.com