Как да си направим Черен козунак сами
Вече ви разказахме за Модата в козунаците за Великден 2025. Черният козунак е интересна и сравнително нова интерпретация на традиционния нашенски козунак. Обикновено под „черен козунак“ се разбира празничен сладкиш, който има тъмно кафяв или почти черен цвят, постигнат чрез добавяне на определени съставки. Ето основните вариации, които са популярни в настоящия момент:
Козунак с активен въглен
Това е най-честата форма на черен козунак. Активният въглен се добавя към тестото, за да му придаде наситено черен цвят. Освен естетически ефект, активният въглен понякога се добавя и заради предполагаемите му детоксикиращи свойства, въпреки че това е спорно при термична обработка.
Козунак с черен шоколад или какао
Друг популярен вариант е черният козунак с много тъмен шоколад или висококачествено черно какао. Така сладкишът добива наситено кафяв цвят, с шоколадов аромат и вкус. В него може да включва парченца шоколад, ядки или дори плодове (череши, портокалови корички).
И двата вида са измислени, за да се открояват от класическия жълт козунак. Използват се и в модерни пекарни като арт десерт — с интересни пълнежи като черешов конфитюр, лавандула, или дори сирена. Много често се правят заради атрактивната си визия за снимки в социалните мрежи, като се съчетават с ярки глазури (розова, златна, бяла), поръски или ядки за контраст.
Предлагаме ви две рецепти – една за класически черен козунак с активен въглен, и една по-модерна – шоколадов черен козунак с черешов конфитюр и шоколадов чипс.
Класически черен козунак с активен въглен
Необходими продукти:
- 500 г брашно (пресято)
- 3 яйца (две цели + 1 жълтък за намазване)
- 120 мл прясно мляко
- 100 г захар
- 100 мл олио (или разтопено масло)
- 25 г прясна мая (или 7 г суха)
- 1 с.л. ром (по избор)
- 1 ванилия
- Щипка сол
- 1,5–2 ч.л. активен въглен на прах (хранителен!)
- Настъргана кора от лимон/портокал (по желание)
Начин на приготвяне:
- Маята се разтваря в леко топлото мляко с 1 ч.л. захар и 2 с.л. брашно. Оставя се 10–15 мин. да шупне.
- В голяма купа се разбиват яйцата със захарта, добавят се млякото с маята, ванилията, ромът, солта и настърганата кора.
- Добавя се активният въглен и започва да се добавя брашното на порции, като се меси до меко, леко лепнещо тесто.
- Постепенно се добавя мазнината, като се меси до пълно поемане и еластично тесто. Оставя се да втаса 1–1,5 ч. на топло.
- Оформя се плитка (или каквато форма искаш), слага се в тава с хартия за печене и втасва още 30 мин.
- Маже се с жълтък + 1 с.л. мляко. Може да се поръси със захар или сусам.
- Пече се на 170°C за около 35–40 мин. (покрий с фолио, ако почне да потъмнява бързо).
Модерен черен козунак с шоколад и черешов конфитюр
Необходими продукти:
- 500 г брашно
- 2 яйца + 1 жълтък за намазване
- 120 мл топло мляко
- 100 г захар
- 100 мл масло (разтопено)
- 25 г прясна мая
- 2–3 с.л. черно какао (Dutch processed или activated charcoal cocoa)
- 100 г черен шоколад (натрошен или капки)
- 4–5 с.л. черешов конфитюр или сладко
- 1 ванилия, щипка сол
- 1 с.л. ром или амарето (по желание)
Начин на приготвяне:
- Разтвори маята в млякото с 1 ч.л. захар и малко брашно. Остави да шупне.
- В купа разбий яйцата със захарта, прибави млякото с маята, ванилията, какаото, солта и ароматите.
- Добави брашното и замеси меко тесто. После добави разтопеното масло и меси, докато стане гладко и еластично.
- Остави да втаса 1–1.5 ч. След това разточи тестото на правоъгълник, намажи с черешовото сладко и поръси с шоколадовите парченца.
- Навий на руло и след това оформи плитка или венец.
- Остави да втаса още 30–40 мин. Намажи с жълтък и по желание — поръси с филирани бадеми или шоколадови капки.
- Пече се на 170°C за около 40 мин.
