Топ кулинарят представи своя книга за фюжън кухня
Милен ПаневОткрит урок на тема “Как се прави чипс от ябълка” направи топ кулинарят Милен Панев снощи в галерия Филипополис, където представи първата си книга за фюжън кухня. Маестрото шашна гостите си с тотална новост в кулинарията- готвене чрез вакуум. Продуктите се слагат в найлон, въздухът се маха на вакуум машина и едва тогава се пекат или варят. Това е начинът за запазване на всички полезни вещества, обясни главният готвач на ресторант Филипополис. Той разкри, че за приготвяне на ексцентричните си десерти използва методът на дехидратацията, при който от продукта се отделя водата. Точно така се прави чипсът от ябълка. Лично аз го накисвам в сок от нар или червено цвекло. Тънките резенчета от плода се подреждат върху тавичка с пергамент и се сушат във фурна при 100 градуса, разкри една от тайните си магьосникът в кухнята.
Част от другите негови строго секретни техники той разкрива в книгата си. От страниците в кулинарният буквар можете да научите как се правят спагети от теменужка, може как се смесва див лук със смокини и пилешко и какво е съчетанието на пуешко и лавандула. Общо 38 рецепти е описал в книгата Панев, като подчертава, че в главата си има още толкова, но по десет. Тях ги оставям за ценителите, които ми гостуват във Филипополис, допълни 30-годишният готвач, който притежава и евросертификат за майсторство.
