Русе е кулинарният град на България за 2016-та

Шеф Манчев: Има вкусна и лоша храна. Толкова е просто

Су вид и нискотемпературното готвене са хит тази година

Паулина Гегова

Кулинарията е майсторско изкуство, блазнещо сетивата по почти всеки параграф – вкусов, визуален, обоняние. Кулинарията не е просто готвене, а пресъздаване на визионерската представа на професионалиста. Шеф-ове из цял свят доказват уменията си по различни предавания, готварски книги, лъскави ресторанти, заслужили звездите си на Мишлен. България все повече почна да показва, че не отстъпва много по-назад от останалите нации. Даже напредва и то доста стремглаво и амбициозно. Десетките готвачи от цялата страна, събрани през последните дни в Международен Панаир Пловдив, борещи се за приза най-добър готвач на годината, бяха точното доказателство за това. Младите и по-възрастни специалисти показаха уменията си, които се приближават до световно ниво, както по вкус, така и по визия. Много хора твърдят, че едно ястие първо трябва да ги грабне външно, да нахрани погледа. Ако това е така, то вчера красотата в чиниите преобладаваше. 

Категориите, в които се състезаваха участниците бяха шест главни: Пица, Паста, Телешко, Сьомга, Сладкарство, Главен готвач на България, плюс няколко допълнителни приза. Учудващо, тази година, град Русе буквално открадна почти всички награди със своите представители. На III-то, II-ро и I-во място за Готвач на България, бяха признати Александър Енчев, Александър Тодоров и Владимир Тодоров, и тримата от Русе. Русенски бе и най-добрият кулинарен отбор за годината. Русенци грабнаха и други призове, а наградата за цялостно творчество се присъди на иконата в родната кулинария – Юри Велев. Представителките на нежния пол изпъкнаха в сладкарството, което, може би, не е учудващо, като първа победителка бе Анелия Поланд.

Разговаряхме с шеф Манчев, който ни сподели, че за да се превърне един готвач в шеф, трябва много да работи, постоянно да инвестира в себе си. Да търси новаторство, отново и отново, и много да пътува. Да опознава различни нации и традиции, тяхната кухня и техните методики. И най-важното – да не брои часовете, когато работи. 

Един от най-известните ни професионалисти, също така обясни, че модерните техники за готвене за тази година са UV готвенето, както и нискотемпературното готвене, което запазва свежестта и полезните вещества на храната. 

Има вкусна и лоша храна. Толкова е просто, заключи шеф Манчев, а вълшебниците в кухнята напуснаха Пловдив, връщайки се да творят по родните си или професионални места.